Kanankoivet riisi-kasvispedillä

Tämä ruoka on helppo tehdä, mutta vaatii aikaa ja on todella maukas. Riiseissä on näköjään eroja, joten nyt menee taas mainostamisen puolelle, sillä maku oli loistava. Kuvia on normaalia vähemmän, sillä tämä oli kyökin uroskokin aikaansaannos ja hän oli myöhäisherännäinen kuvien oton suhteen.

Tarvittavat aineet:

3 kpl kanankoipia marinoituna
4 desilitraa Uncel Ben's täysjyväriisiä
250 g herne, maissi, paprika seosta
3/4 pussia parsa, kukkakaali, porkkana sekoitusta
½- 1½ ruokalusikallista sriracha kastiketta (maun mukaan)
1 litra vettä
1 teelusikallinen currua
1 teelusikallinen mustapippuria
2 kanaliemikuutiota

Itse tekeminen:

Mittaa vesi kattilaan, lisää curry, mustapippuri ja kanaliemikuutiot. Kiehauta kunnes liemikuutiot ovat liuenneet. Liemen kiehuessa laita laakeaan vuokaan riisi ja kasvikset. Kaada kuuma liemi ja lusikoi sriracha kastike (itse pidämme mausteisemmasta, joten käytin tuon suuremman annoksen) joukkoon ja sekoita. Anna maustua ½ tuntia.

Laita koivet päälle.

Veden määrä voi tuntua suurelta, mutta riisi vetää omansa ja lisäksi nesteen haihtuminen. Tämä vesimäärä riitti pitämään myös vihannekset pehmeinä. Paista uunin keskitasolla 1½ tuntia ja asteita 175 ° C.

Kuten kuvasta näkyy, niin vesimäärän ansiosta kasvikset ovat meheviä. Ja eikun syömään.

Kalanyytit

Kalanyytit ovat hyvin maistuva ruoka ja helppo valmistaa. Annos suljetaan folioon ja siitä tehdään nyytti, joka voidaan paistaa uunissa tai grillata. Nyt tein ne foliovuokaa, sillä teen puolisolleni eväsruokia kuorma-autoon ja tämä versio oli helpompi pakata rasiaan. Annoksesta tulee neljä annosta.

Tarvittavat aineet

400 grammaa kalaa (voi olla mitä tahansa raakaa, nyt käytin sei kuutioita)
1 pussi peruna-sipulisekoitusta
loraus öljyä tai nokare voita
1 hyppysellinen suolaa/annos
1 hyppysellinen (se mikä jää peukalon ja etusormen väliin kun ne nipistää kiinni)                                  mustapippuria/annos
1 hyppysellinen sitruunapippuria
1 rasia tuorejuustoa (valintainen maku, mutta itse käytän ruohosipulista tai yrttistä)
hieman tilliä
hieman ruohosipulia (ei pakollinen)

Itse tekeminen

Leikkaa foliosta neliön muotoiset palaset ja laita sen päälle peruna-sipulisekoitusta jakaen ne neljälle foliolle. Nyt kuvissa se on tehty foliovuokaan, joten yhdessä on kaksi annosta. Lisää nyt loraus öljyä tai nokare voita. Tämä ehkäiseen perunoiden kuivumisen ja takertumisen folioon.

Lisää kala ja mausteet.

Lisää tuorejuusto kalojen päälle. Juuston päälle voi ripotella hieman ruohosipulia.

Kääri folio napakasti yhteen. Tässä tapauksessa foliovuuat on kiedottu folioon. Paista uunissa noin 45 minuuttia 225 °C. Grillatessa riittää noin puoli tuntia.

Ja ei kun herkuttelemaan.

Kebabliha

Pienenä annoksena tämän vaivaaminen käsin onnistuu, kunnon kauhalla, mutta ohjeen mukaista määrää ei pysty tekemään kuin koneellisesti.

Tarvittavat aineet:

2 kg naudan jauhelihaa
2,5 ruokalusikallista aromisuolaa
4 teelusikallista jauhettua mustapippuria
3 teelusikallista sipulijauhetta
3 teelusikallista paprikajauhetta
2 teelusikallista valkosipulijauhetta
2 teelusikallista oreganoa
1 teelusikallinen juustokuminaa
1 teelusikallinen chilijauhetta
1 teelusikallinen cayannepippuria
3 ruokalusikallista perunajauhoa

Laita jauheliha taikinakulhoon ja siihen taikinakoukku. Mittaa mausteet astiaan ja sekoita ne huolellisesti.

Taikinaa täytyy vaivata pitkään, jotta sen rakenne menee rikki. Lisää nausteet useammassa erässä, jotta ne vaivautuvat tasaisesti, eikä tule makunystyröitä polttavia yllätyksiä.

Nyt pitäisi saada folion päälle leivottua pötkylä, jossa ilmaa olisi vähän. Itse laitoin kaksi foliota päällekkäin ja kovalla nuolijalla taivuttelin pötkylän leivontakulhossa ja painelin sen pitkulaisemmaksi.

Kääri foliot tiiviisti lihan ympärille ja varusta paistomittarilla. Paistolämpötila on vain 100 °C ja kestää useamman tunnin, joten paistomittari on hyvin hyödyllinen, sillä sisälämpötilan tulee nousta 80 °C:seen. Itse käytän uunipeltiä paiston ajan, sillä jos foliopaketti vuotaa, niin liemi jää pellille.

Kun kypsyys on saavutettu, niin liha nostetaan puhtaalle foliolle ja sen pinta on hyvä kuivat talouspaperilla painelemalla. Tämän jälkeen sen annetaan jäähtyä ja kääritään uuteen folioon. Nyt paketti saa tasaantua jääkaapissa yön ylitse.

Seuraavana päivänä aloitetaan vuoleminen. Notkea vetsi on tarpeen vuolemisessa. Itse käytin siivuttamiseen siivutuskonetta, joten siivut eivät ole pitkiä suikaleita vaan vajaan 1,5 mm paksuisia siivuja.

Väri on ennen siivutusta sisältä raa'an näköistä, mutta liha tummuu, kun on kosketuksessa ilman kanssa. Itse teen tuon ison annoksen, sillä tämä on niin hyvää, että isokin annos meillä hupenee nopeasti. Mitä ei tule syötyä, niin pakasta sopiviksi annoksiksi.

Vinkki:
Ota talteen liemi, jota tulee noin 2,5 desilitraa. On todella hyvä kastikkeiden ja patojen maustajaksi.

Täytetyt paprikat

Herkullinen ruoka, joka ei seurakseen muuta tarvitse. Esivalmistelua tämä vaatii ja paistoaika on suhteelisen pitkä ja lämpö matala. Tämä siksi, että paprika säilyttää rakenteensa. Valmistus on helppo.

Tarvittavat aineet:

- 1 dl pitkäjyväistä riisiä
- vettä
- ½ teelusikallista suolaa

- 2 suurta, kiinteää paprikaa

- 100 grammaa ruskistettua jauheliaa

- valkosipulia
- kidney papuja (tai sitten ei)
- 1 teelusikallinen pippurisekoitusta

Sitten valmistukseen eli laitetaan riisi kiehumaan ja ruskista jauheliha. Leikkaa foliosta neljä neliötä ja niin suuria, että voit kääriä sen vaivattomasti tiivikksi nyytiksi. Annos riittää noihin kahteen paprikaan, jos ovat suuria.

 Puhdista paperikat eli leikkaa ne puolikkaiksi ja poista kanta sekä siemenet. Näin saat kulhomaisen paprikan täytettäväksi.

 Valuta riisistä vesi ja sekoita riisiin jauheliha ja mausteet.

Kääri täytetyt paprikat tiiviisiin folionyytteihin ja paista 175 - 200 °C noin ½ tuntia.

Vinkit!

Itse teen tätä usein edellispäivän pataruuasta, jolloin siinä on myös kidney papuja. Ateriasta saa vielä täyttävämmän, kun korvaa riisin ohrasuurimoilla. Niiden keittoaika on pidempi kuin riisin. Paprikan voi täyttää myös kasviksilla.

Flammkuchen

Tamä on elssasilainen pitzan tyyppine, hiivaton liekkipiirakka, joka on helppo valmistaa, mutta vaatii vähän konstailua. Kun aloitat tekemään, niin laita sähköuuni 250 °C ja aseta uuniin tyhjä pelti kuumenemaan. Jos sinulla on pitzakivi, niin rapeus paranee. Leivinuuni on sitten toinen asia, mutta folion päälle asetettuna paistuu arinalla. Annoksesta tulee yksi uunipellillinen

Tarvittavat aineet:
- 4 desilitraa vehnäjauhoja
- 1/4 teelusikallista suolaa (on myös yksi maustemitallinen)
- 2 ruokalusikallista öljyä
- 1 2/3 desilitraa vettä

- 150 grammaa ranskankermaa
- 150 grammaa smetanaa
- 1/4 teelusikallista mustapippuria
- 1/4 teelusikallista suolaa (on myös yksi maustemitallinen)

- 1 sipuli renkaina
- 1 pakettia pekonia

- ruohosipulisilppua
- pilkottua chiliä

Ensimmäisenä on pohjan aineet, jotka laitetaan tuossa järjestyksessä ja sekoitetaan, kunnes taikina on vaivautunut yhtenäiseksi palloksi. Koska taikina on hiivaton, niin voit heti kaulita ohuen levyn. Voit kaulita sen suoraan leivinpaperin päällä tai sitten siirtää leivinpaperin päälle. Ole tarkkana alustan kanssa, sillä joudut vetämään tämän kuumalle pellille, joten katso, että alueella ole sulavaa materiaalia.

 Sekoita smetana ja ranskankerma sekä suola ja mustapippuri. Meillä kun tykätään hieman mausteisesta niin käytin kaksi reilua hyppysellistä mustapippuria. Sekoita aineet keskenään.

 Levitä edellisen ruudun seos pohjan päälle ja tässä hyvänä apuna on ns. nuolija, jolla on helppo kaapia täyte kulhosta ja helppo levittää se tasaisesti taikinalevyn päälle

Renkaiksi silputut sipulit asetetaan täytteen päälle ja sitten pekoniviipaleet. Huomio! Älä esipaista pekonia, sillä muutoin siitä tulee kovaa korppua.

Paistoaika on noin 15 minuuttia, mutta vaihtelee suuresti. Flammkuchen on valmis kun reunat ovat saaneet väriä. Vedä Flammkuchen ritilän päälle jäähtymään ja ripottele pinnalle pieneksi leikattua chiliä ja ruohosipulisilppua.

Vinkkinä:
Täytteet voi valita aivan kuin pizzassa eli maksuasia on täyte. Pohjan voi myös valmistaa gluteiinittomana, jos sellaista ruokavaliota täytyy noudattaa. Smetanaa ja Ranskankermaa saa laktoosittomana, mutta valitettavasti tämä ei käy, jos ongelman aiheuttaja on maitoproteiini, joten silloin on paras tyytä pizzaan.