Juustopekonisienet

Kesä on grillauksen aikaa ja grillissä voi kypsentää melkein mitä tahansa, joten nyt tehdään herkkusieniä, joiden sisus täytetään juustolla. Tässä tapauksessa käytin sinihomejuustoa. Sienien ympärille kääritään pekoni.

Tarvittavat aineet:

isoja herkkusieniä
3 paketillista pekonia
1 paketillinen pehmeää juustoa maun mukaan

Itse tekeminen:

Ota pekonit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistumista. Tämä siksi, että lihan sisältämä rasva pehmiää ja ne on helppo "liimata" yhteen, jolloin juustotäyte pysyy sienen sisällä.

Irroita jalka kääntämällä, jolloin se napsahtaa irti.

Täytä hattu juustokuutiolla, joka painetaan lakin sisään, siksi on hyvä käyttää pehmeitä juustoja, mutta onnistuu myös kovilla juustolla, mutta ne kannattaa raastaa ensin. Kiedo sitten pekonisiivut (3 kappaletta per jumbosieni) sienen ympäri siten, että ne peittävät koko sienen. Kietaise myös jalkojen ympärille pekonisiivu eli ne eivät ole hukkapaloja.

Kuvassa paistovalmiit sienet ja jalat. Grillaa matalalla liekillä, kansi kiinni noin 30-35 minuuttia grillistä riippuen. Käännä puolessavälissä, että sieni saa kauttaaltaan väriä. Sateen sattuessa nämä onnistuvat myös uunissa 175 ° C puolisen tuntia.

Lanttu- ja porkkanalaatikko

Joulu on kohta käsillä, mutta ison osan ruuista voi valmistaa etukäteen ja pakastaa. Täten välttää jouluisen kiireen ja voi rauhassa aloittaa ne viimeiset valmistelut ilamn tarpeetonta kiirettä. Nämä laatikot on tehty vanhalla reseptillä ja ovat maistuvia.

Lanttulaatikko

Tarvittavat aineet

1½ litraa keitettyjä lanttuja
1 teelusikallinen suolaa
½ teelusikallista maustepippuria
1 desilitra korppujauhoja
½ desilitraa siirappia
1 muna
2 desilitraa maitoa

Itse tekminen

Lohko lantut pieniksi suurella veitsellä. Itse pidän parhaana suurta kokkivesitä, sillä lanttu on kova juures. Kuori lantut ja keitä pehmeäksi ja soseuta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kaupasta valmista lanttusosetta, mutta tällöin maito on jätettävä pois, sillä kaupan lanttusose on kosteampaa kuin kotona tehty.

Lisää kaikki aineet ja sekoita huolellisesti. Myös munan tai korppujauhon voi jättää pois, jos niille on allerginen, mutta paistaa täytyy hieman pidempään, että suurin kosteus häviää ja laatikosta tulee laatikkomainen.

Laita valmis sose vuokiin. Annoksesta tulee kolme 0,5 litran laatikkoa. Kokoa voi muuttaa tarpeen mukaan.

Tasoita pinta tasaiseksi, ripottele hieman korppujauhoa pintaan (jätä tämä pois, jos olet gluteiiniton) ja tee lusikan kärjellä koristekuvio pintaan. Paistetaan uunissa 200 °C puoli tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Porkkanalaatikko

Tarvittavat aineet

1 kahvikupillinen riisiryynejä (määrä vastaa noin 1 3/4 desilitraa)
1 litra maitoa
½ kiloa porkkanoita
1 muna
1 teelusikallinen suolaa
3 maustemitallista muskottikukkaa
2 ruokalusikallista korppujauhoja
1 ruokalusikallinen sokeria

Itse tekeminen

Keitä riisi ja maito puuroksi. Maidoksi sopii myös hylatuoteet ja maidottomalle kaurajuoma tai vesi.

Itse keitin veteen. Keitän aina osittain ja lopuun haudutan puuron. Porkkanat kannattaa keittää edellisenä päivänä, sillä niistä irtoaa kuori parhaiten keitettynä ja kylmänä. Soseuta keitetyt porkkanat.

Lisää nyt kuivat aineet ja kananmuna. Sekoita huolellisesti. Tämä siksi, että muskottikukka on vahva mauste eikä könttinä kielellä ole todellakaan makuelämys.

Lisää porkkanasose. Itse oikaisin hieman ja käytin kaupan ½ kilon paketillisen porkkanasosetta. Sekoitetaan tasaiseksi.

Laita vuokiin ja ripottele päälle korppujauhoa (tämä ei ole välttämätön) Pinnan voi halutessaan koristella lusikankärjellä tai veitsellä. Annoksesta tulee kolme ½ litran vuuallista. Paistetaan 200 °C puoli tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Jäähtyneet laatikot on nyt pakastettavissa. Kun on tarjoilun aika, niin ota edellisenä päivänä sulamaan jääkaappiin. Laita laatikon pinnalle hieman voinokareita ja lämmitä uunissa 100 - 150 °C.

Tomaattikastike kebablihalle

Kebablihaa höystetään usein kastikkeilla ja tämä tomaattinen on loistava, myös moneen muuhun. Meillä tehdään kebablihan oheen usein keitettyjä fusirilli makaroneja, jotka pehmentävät tämän, melko tulisen soosin maut.

Tarvittavat aineet:

2 tölkkiä paseerattua tomaattia
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
3 teelusikallista mustapippurijauhetta
2 teelusikallista paprikajauhetta
1 kasvisliemikuutio
1 ruokalusikallinen balsamiviinietikkaa
1 ruokalusikallinen Sriraha kastiketta
1 ruokalusikallinen sinappia

Valmistus:

Kaada paseerattu tomaatti kattilaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää sipulit kattilaan ja sekoita, ennen muiden mausteiden laittoa huolellisesti. Tämä siksi, ettei mauste tartu sipulin pintaan ja aiheuta tujua makuelämystä.

Lisää loput aineet ja sekoita huolella. Seosta keitetään pienellä lämmöllä, joka tarkoittaa sähköhellalla pienintä mahdollista. Seosta kuumennetaan, kun haluttu paksuus on saavutettu. Sakenee kyllä jäähtyessään hieman. Kastiketta tulee noin litra, joten itse säilön sen tiivissä purkissa jääkaapissa ja säilyy useamman viikon. Kastiketta voi myös pakastaan annoskokoina. Sulatetun kastikkeen säilyvyys heikkenee.

Vinkki:

Kokeilin tätä kastiketta ketsupin sijaan pitsaan ja pitsa sai ihan uudet ulottuvuudet. Tämä toimii myös hampurilaisessa ja kuumassa koirassa.

Sriracha kastikkeet voi ostaa, mutta myös tehdä itse, mutta se vaatii tehosekoittimen tai sauvasekoittimen. Tämä onkin sitten jo niin tuhtia, että sailyy jääkaapissa kauan. Kastikkeen tekoon tarvitaan.

Tarvittavat aineet:

2 paketillista punaisia shilejä
8 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 dl omenaviinietikkaa
1 ruokalusikallinen tomaattipyrettä
1 ruokalusikallinen kalakastiketta
2 ruokalusikallista hunajaa
2 teelusikallista suolaa.

Puhdista chilit ja jos tahdot miedompaa, niin poista siemenet. Kuori ja silppua valkosipuli ja sipuli. Itse korvasin tomaattipyreen sosialisoimalla ruokalusikallisen tomaattikastikkeen paseeratuista tomaateista ja koska kalakastiketta ei ollut niin käytin yhden kalaliemikuution. Hunaja-allergisena jätin sen pois. Aineet tehosekoittimeen ja jauhetaan tasaiseksi kastikkeeksi. Käy hyvin mausteeksi pataruokaan, johon saa tuhdimman maun.

Norjalaiset perunat

Puolisoni kun on rahtia maailmalla ajanut, niin on tuonut joitakin kotiin. Norjassa nämä perunat ovat pieniä ja pakattu umpiopussiin. Perunat ovat esikeitettyjä, joten niiden valmistaminen tunturissa ei vaadi paljon energiaa. Maustamisessa on vain taivas rajana ja tietysti oma mieltymys mausteisiin.

Tarvittavat aineet:

- Jauhoisia perunoita
- ½ teelusikallista suolaa
- 1 teelusikallinen tinjamia
- 1 teelusikallinen rosmariinia
- 1 teelusikallinen valkosipulia
- 1 litra ruokaöljyä

Mittaa mausteet kulhoon. Yllä oleva on vain yksi variaatio, mutta mieltymystesi mukaan laittaa mitä vaan. Alkuperäisiä ovat tillillä, sinapilla, tomaatilla tai ruohosipulilla maustetut.

Lisää ruokaöljy mausteisiin. Öljyn laatu on jälleen makuasia.

Esikeitä perunat eli niiden tulee olla vielä napakat, mutta haarukka kuitenkin kankeasti niihin uppoaa eli ovat täten sisältäkin lämmenneet. Jos käytät pieniä perunoita, niin ne voi laittaa kokonaisena, mutta suuret on hyvä halkaista pituussunnassa ennen esikeittoa. Lisää esikeitetyt perunat lusikalla mausteiseen öljyyn.

Öljyn tulee peittää perunat.  Anna maustua yön ylitse ja kypsennä grillissä, pannulla tai uunissa. Grillissä ja pannussa paista ensin kuoripuoli ja vasta sitten leikkopinta, jos olet käyttänyt isoja perunoita. Pienet perunat voidaan myös keittää kypsäksi. Itse nostelen perunat lusikalla grilliin tai pannulle, jotta voin valuttaa suurimman osan öljystä takaisin astiaan.

Vinkki:

Jos käytät kiinteitä tai jauhoisia perunoita, niin voit käyttää öljyä useamman kerran, jos säilytät sen viileässä. Perunasta tietysti liukenee tärkkelystä ja se samentaa öljyn, joten itse luovun siitä, kun öljyn läpi ei kulhon pohjaa näy eli sinne on kertynyt "perunajauho" kerros.

Helppo kalakastike

Tämä on maailman yksinkertaisin valkoinen kalakastike, joka sopii kalalle kuin kalalle. Valmistukseen menee muutama minuutti, mutta näiden tuoretuotteiden kanssa on syytä aina antaa se tunnin vetäytymis- ja makujen tasaamisaika.

Tarvittavat aineet:

- 1 purkki kermaviiliä
-  2 teelusikallista sitruunapippuria
- tilliä silputtuna
- ruohosipulisilppua

 Sekoita kermaviili ja sitruunapippuri sekaisin hyvin. Älä anna annoksen hämätä, sillä tämä on niin hyvää, että se yleensä tehdään tuplana tai triplana.

 Hienonna ruohosipuli ja lisää se joukkoon maun mukaan. Ylimääräinen silppu kannattaa pakastaa talven varalle pieniin pusseihin, jossa on yksi käyttökerta. Toimii myös pakasterasiassa, sillä nämä eivät jäädy yhteen nippuun.

Sitten hienonnettua tilliä ja älä ihmettele sen pientä määrää, sillä se on omassa maassa kasvatettua ja täten monin kerroin voimakkaampaa kuin kaupan tillit.

Vinkit!

Huomasit varmaan, että en käyttänyt suolaa lainkaan. Mausteseokset sisältävät suolaa ja meillä sitä käytetään muutoinkin vähän ja mausteita enemmän. Jos kuitekin laitat kastikkeeseen sitruunamehua, niin lisää silloin ½ teelusikallista suolaa.

Sienisalaatti

Sienisalaatti on hieno lisuke monelle aterialle tai yhtenä osana illanistujaisiin. Ohje on hyvin yksinkertainen ja valmistus nopeaa.

Tarvittavat aineet:
- 500 grammaa suolasieniä
- 1 sipuli
- 2 desilitraa vispikermaa
- 150 grammaa smetanaa

Jos käytät kaupan purkkisieniä, niin ne tarvitsee vain valuttaa. Itse suolatut sienet ovat yleensä voimakkaammin suolattuja, joten niitä on syytä liottaa vedessä tunnin tai kaksi ja vettä olisi myös vaihdettava.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, sillä smetana pehmentää sitä. Lisää smetana kevyesti käännellen vatkattuun kermaan.

 Silppua sipuli hienoksi ja se toimitus on vapaa valintainen, sillä tapoja on monta. Itse käytän konetta, jossa silppuamisterä.

Konetta käytän siksi, että pidämme sienisalaatista, jossa sienipalat ovat pieniä, niin sienet maistuvat koko annoksessa. Toisin sanoen sipulin jälkeen lisätään sienet ja pyöräytetään kevyesti.

Sekoita sienet ja sipuli kevyesti käännellen kerma/smetana seokseen. Anna makujen tasaantua tunnin verran ennen tarjoilua.

Sitten ei muuta kuin herkuttelemaan.

Perunasalaatti

Monen ruuan lisukkeeksi on perunasalaatti oivallinen valinta. Tällä reseptillä saat perinteisen ja sinappisen version tehtyä. Perunoiden suhteen kannattaa valita vanhoja perunoita, joiden sisus on kiinteä, monet keittoperunat ovat nykyisin kovin vetisiä ja silloin salaatista ei tule hyvää.

Tarvittavat aineet:
2 suurta jauhoista perunaa
½ purkkia ranskan kermaa
½ purkkia kermaviiliä
2 ruokalusikallista majoneesia
1 suolakurkku
1 punasipuli
rouhittua mustapippuria hyppysellinen
valkopippuria ripaus

Aloitan noista vanhoista mitoista, sillä, kun keittiö on vanha, niin vanhassa vara parempi. Hyppysellinen tarkoittaa sitä määrää, joka pysyy etusormen ja peukalon välissä. Nykyisellään se taitaa olla maustemitan luokkaa. Ripaus on se määrä, että käännän purkin sirotinosuuden kerran alaspäin ja se on siinä.

Perunat kannattaa keittää edellisenä iltana ja laittaa jääkaappiin, sillä jääkaapikylmä peruna leikkautuu helposti. Peruna kannattaa kuoria, vaikka se olisi ohutkuorista, sillä repaleiset kuoret näyttävät rumalta salaatissa. Perunat kuutioidaan ja kuutioiden koko on makuasia, sillä me pidämme pienistä kuutioista ja toiset suurista kuutioista, joten itse teen pieniä kuutioita. Ne laitan omaan astiaan odottamaan, sillä perunat lisätään viimeiseksi.

Sitten silputaan suokakurkku pieniksi kuutoiksi. Kuution koko on taas oman mieltymyksen mukainen, mutta meillä pieniä. Itse käytän omatekoisia suolakurkkuviipaleita, joita käytän tähän salaattiin 16 kappletta. Kokonaisen kurkun viipalointi on hankalaa, sillä se on liukas, joten kurkkusiivut eivät tule tasaisiksi. Helmpompi on tehdä kokonainen suolakurkku siivuiksi ja sitten kuutioida.

Sitten on vuorossa sipuli, tuo itkettävä kasvi. En tee sitä koneellisesti ja kyyneleet ovat vain ihastus hyvästä ruuasta. Kun teet sipulikuutioita veitsellä, niin aloita sen siivuttamisesta. Siivuta siten, että aloitat sen päistä eli ensin tulee renkaita. Tämän jälkeen leikkaa renkaat kahtia ja ota peukalolla kaaren suurimmasta päästä kiinni ja etusormella sipulin keskustasta. Renkaasta saat täten sipulin rakenteen mukaan kuutioita.

Sitten on soosin vuoro. Kulhoon laitetaan kaksi ruokalusikallista majoneesia, puoli purkkia ranskan kermaa ja puoli purkkia kermaviiliä. Tähän lisätään valkopippuri ja mustapippuri. Nämä sekoitetaan huolellisesti.

Lisää sekoituksen jälkeen sipuli ja suolakurkku. Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa. Lisää viimekseksi perunakuutiot, jotka vain kevyesti käännellään, jotta perunat säilyttävät muotonsa. Nopea, raivoisa sekottaminen saa perunakuutiot rikkoutumaan ja sitten tarjoiltavana on höystetty perunamuusi.

Valitettavasti kuva osin epäonnistui, sillä valoisuus teki tepposet.

Vinkki:
Jos haluat tehdä sinappisen perunasalaatin, niin lisää siihen kaksi ruokalusikallista sinappia. Toiseksi alimmassa kuvassa on sinappi mukana. Koska en suosi mitään merkkiä, niin sinapin voi valita maun mukaan. Jos käytät ns. Dijon sinappia, niin älä ylitä kahta ruokalusikallista, sillä silloin syöt pelkää sinappia ja muut maut häviävät.

Säilyvyys:
Tämä on tuoretuote, joten se ei säily kauan. Majoneesin ikävä puoli on se, että se lasittuu, kermaviilin ongelma on vetistyminen, joten tämä ei säily kuin noin vuorokauden. Parhammillaan salaatti on tuoreena. Seuraavana päivänä se on jo ikävän näköistä.