Sveitsin pihvit

Tämä on maukas pääruoka tai palanen iltapalaksi. Alkuperäinen ohje, neljän vuosikymmenen takaa, oli laittaa pihvit grillissä ja sivellä grillikastikkeella. Olen oikaissut reseptin uunissa tehtäväksi. Annoksesta tulee kolmetoista pihviä ja yksi lihapulla. Valitettavasti kuvat ovat vähän epäteräviä käsieni toiminnan vuoksi.

Tarvittavat aineet:

2 kg jauhelihaa

1 rkl pippurisekoitusta rouheena

½ paperikaa

4 sentin siivuista juustoa

½ purkkia suolakurkkuja

jalapeno tai muutama maustepaprika liemessä.

Valmistus:

Pistä astiaan jauheliha ja pippurisekoitus ja sekoita huolellisesti sekaisin. Annan maustua sen hetken kun kuutioit juuston, paprikan, suolakurkut ja jalapenot.

Painele pelleille pihvit ja pistä pihvin keskelle paprika-, suolakurkku-, juusto- ja jalapenokuutioita.

Taputtele kämmenellä pihvi ja laita se täytteiden päälle. Pihvi on helpompi muodostaa peltiä vasten kuin kämmenellä, joten kannattaa pohjapihviä käytää välin tilketsimiseen.

Paista uunissa 225 ° C noin 20 minuuttia. Tämä riippuu tietysti uunista eli pihvit ovat kypsät kun päällys on kauniin ruskea.

Juustokuutiot tuppaavat hieman valumaan ulos, mutta yhtähyvin voit käyttää juustoraastetta

Vinkki:

Alkuperäiseen ohjeeseen tuli omenakuutiot, joten voit niitä käyttää, mutta itse en ole ikinä ymmärtänyt suolaisen ja maksean sekoittamista. Juustona voi käyttää mitä vaan. Itse käytän mustaleima emmentaalia. Kiinteän juuston sijaan voi käyttää myös tuorejuustoa. Jalapenoa ei ole pakko lisätä, jos ei tykkää kovin mausteisesta. Tämä on vain oma lisäykseni reseptiin, sillä tykkään tuhdimmin maustetusta.

Suolasilakat

Nyt tehdään ruokaa, jota vanha kansa söi, mutta nykyisten suositusten mukaan vaarallista ravintoa. Ennen vanhaan suolaus oli säilöntämuoto ja minä teen joka vuosi suolasilakoita joulukalaksi, joka korvaa meillä sillin. Itselläni on suuri lasimalja, joihin silakat suolaan. Koiramäen talvessa myös nautittiin suolasilakkaa, joten tämä on vanha keksintö. Ei muuten valmistu päivässä tai kahdessa.

Tarvittavat aineet:

1,2 kiloa silakoita fileenä
karkeaa merisuolaa

Kulhon pohjalle sirotellaan kerros merisuolaa ja ladotaan ensimmäinen kerros silakoita.

Häntäpäät kannattaa laittaa ulhon keskelle, sillä siten saa silakoita mahtumaan kerralla useampia.

Lisää suolaa aina kerroksien väliin.

Lisää silakat aina ristiin, sillä silloin ne painuvat nätisti limittäin.

Viimeisen keroksen jäklkeen ripotellaan taas suolaa ja laitetaan lautanen päälle.

Aseta paino lautaselle. Itselläni on jo vuosia ollut suuri kivi, jonka pesen käytön jälkeen, kun silakat on syöty. Silakat saavat olla suolassa kuukauden verran. Varmista, että silakoihin nousee vesi, jotta eivät mene piloille. Itselläni ei näin ole päässyt käymään, sillä suolaa on runsaasti.

Käyttö:

Huuhtele silakat, jotta irtonainen suola poistuu. Paina kynnellä tai veitsellä file auki ja poista nahka. Käytetään sillifileen kaltaisesti ja voin vakuuttaa, että kotitekoisen ruisleivän päällä on herkkua.

Vihje:

Jos ei omaa riittävän suurta astiaa, niin loput silakat voi pakastaa. Omalle pannulle mahtuu kahdeksan silakkaa, joten sellaisina annoksina ne olen pakastanut. Voit myös pyörittää silakat ruisjauhoissa, jossa on hieman suolaa ja valkopippuria ja pakastaa ne paistettuina. Munaa ei tarvita, sillä silakan pinta on kostea ja ruisjauho tarttuu siihen hyvin.

Juustopekonisienet

Kesä on grillauksen aikaa ja grillissä voi kypsentää melkein mitä tahansa, joten nyt tehdään herkkusieniä, joiden sisus täytetään juustolla. Tässä tapauksessa käytin sinihomejuustoa. Sienien ympärille kääritään pekoni.

Tarvittavat aineet:

isoja herkkusieniä
3 paketillista pekonia
1 paketillinen pehmeää juustoa maun mukaan

Itse tekeminen:

Ota pekonit huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistumista. Tämä siksi, että lihan sisältämä rasva pehmiää ja ne on helppo "liimata" yhteen, jolloin juustotäyte pysyy sienen sisällä.

Irroita jalka kääntämällä, jolloin se napsahtaa irti.

Täytä hattu juustokuutiolla, joka painetaan lakin sisään, siksi on hyvä käyttää pehmeitä juustoja, mutta onnistuu myös kovilla juustolla, mutta ne kannattaa raastaa ensin. Kiedo sitten pekonisiivut (3 kappaletta per jumbosieni) sienen ympäri siten, että ne peittävät koko sienen. Kietaise myös jalkojen ympärille pekonisiivu eli ne eivät ole hukkapaloja.

Kuvassa paistovalmiit sienet ja jalat. Grillaa matalalla liekillä, kansi kiinni noin 30-35 minuuttia grillistä riippuen. Käännä puolessavälissä, että sieni saa kauttaaltaan väriä. Sateen sattuessa nämä onnistuvat myös uunissa 175 ° C puolisen tuntia.

Kanankoivet riisi-kasvispedillä

Tämä ruoka on helppo tehdä, mutta vaatii aikaa ja on todella maukas. Riiseissä on näköjään eroja, joten nyt menee taas mainostamisen puolelle, sillä maku oli loistava. Kuvia on normaalia vähemmän, sillä tämä oli kyökin uroskokin aikaansaannos ja hän oli myöhäisherännäinen kuvien oton suhteen.

Tarvittavat aineet:

3 kpl kanankoipia marinoituna
4 desilitraa Uncel Ben's täysjyväriisiä
250 g herne, maissi, paprika seosta
3/4 pussia parsa, kukkakaali, porkkana sekoitusta
½- 1½ ruokalusikallista sriracha kastiketta (maun mukaan)
1 litra vettä
1 teelusikallinen currua
1 teelusikallinen mustapippuria
2 kanaliemikuutiota

Itse tekeminen:

Mittaa vesi kattilaan, lisää curry, mustapippuri ja kanaliemikuutiot. Kiehauta kunnes liemikuutiot ovat liuenneet. Liemen kiehuessa laita laakeaan vuokaan riisi ja kasvikset. Kaada kuuma liemi ja lusikoi sriracha kastike (itse pidämme mausteisemmasta, joten käytin tuon suuremman annoksen) joukkoon ja sekoita. Anna maustua ½ tuntia.

Laita koivet päälle.

Veden määrä voi tuntua suurelta, mutta riisi vetää omansa ja lisäksi nesteen haihtuminen. Tämä vesimäärä riitti pitämään myös vihannekset pehmeinä. Paista uunin keskitasolla 1½ tuntia ja asteita 175 ° C.

Kuten kuvasta näkyy, niin vesimäärän ansiosta kasvikset ovat meheviä. Ja eikun syömään.

Kalanyytit

Kalanyytit ovat hyvin maistuva ruoka ja helppo valmistaa. Annos suljetaan folioon ja siitä tehdään nyytti, joka voidaan paistaa uunissa tai grillata. Nyt tein ne foliovuokaa, sillä teen puolisolleni eväsruokia kuorma-autoon ja tämä versio oli helpompi pakata rasiaan. Annoksesta tulee neljä annosta.

Tarvittavat aineet

400 grammaa kalaa (voi olla mitä tahansa raakaa, nyt käytin sei kuutioita)
1 pussi peruna-sipulisekoitusta
loraus öljyä tai nokare voita
1 hyppysellinen suolaa/annos
1 hyppysellinen (se mikä jää peukalon ja etusormen väliin kun ne nipistää kiinni)                                  mustapippuria/annos
1 hyppysellinen sitruunapippuria
1 rasia tuorejuustoa (valintainen maku, mutta itse käytän ruohosipulista tai yrttistä)
hieman tilliä
hieman ruohosipulia (ei pakollinen)

Itse tekeminen

Leikkaa foliosta neliön muotoiset palaset ja laita sen päälle peruna-sipulisekoitusta jakaen ne neljälle foliolle. Nyt kuvissa se on tehty foliovuokaan, joten yhdessä on kaksi annosta. Lisää nyt loraus öljyä tai nokare voita. Tämä ehkäiseen perunoiden kuivumisen ja takertumisen folioon.

Lisää kala ja mausteet.

Lisää tuorejuusto kalojen päälle. Juuston päälle voi ripotella hieman ruohosipulia.

Kääri folio napakasti yhteen. Tässä tapauksessa foliovuuat on kiedottu folioon. Paista uunissa noin 45 minuuttia 225 °C. Grillatessa riittää noin puoli tuntia.

Ja ei kun herkuttelemaan.

Hyvää Uutta Vuotta

Tämään on uuden vuoden aatto ja siihen sopivat nakit ja perunasalaatti. Taikinaan käärityt nakit ja perunasalaatin ohjeet täällä jo onkin, joten nautinnollista uuden vuoden aattoa.

Mamssellin piparkakut

Mausteiset piparit kuuluvat jouluun ja tämä ohje on todella helppo ja vanha. Mitään ei keitetä, joten pohjaan ei voi mikään palaa. Koska tässä ei ole kuumia ainesosia, niin tekoon voi lapsetkin osallistua. Annoksesta tulee noin 45 piparia

Tarvittavat aineet

250 grammaa margariinia tai voita
3 desilitraa sokeria
2 desilitraa siirappia
2 ruokalusikallista piparkakkumaustetta
2 kananmunaa
8 vehnäjauhoja
4 teelusikallista soodaa

Itse tekeminen

Sulata margariini tai voi.

Sulatettuun rasvaan lisätään sokeri, siirappi, piparkakkumauste ja kanan munat.

Vatkaa ainekset sekaisin hyvin, jotta munien rakenne rikkoutuu ja mauste leviää tasaisesti.

Lisää jauhot ja sooda. Sekoita sooda jauhoihin. Sekoita jauhot seokseen, mutta älä vaivaa taikinaa eli sekoitetaan vaan sen verran, että jauhot sekoontuvat kunnolla.

Vie valmis taikina jääkaappiin kolmeksi tunniksi, jonka jälkeen taikina on leivottavissa. Itse teen sen tavallisesti edellisenä päivänä ja annan maustua yön yli.

Leivo piparit ja paista 175 °C kauniin ruskeiksi. Kun ryhdyt paistamaan, niin keskity pelkkään paistamiseen, sillä piparit ovat palamisherkkiä.

Ja kuten alkuperäisessä ohjeessa luki: Natustele ja maistele, kun yhden olet syödyksi saanut, niin mieli tekee jo toista.

Vinkki

Piparit ovat melko pehmeitä, mutta loput piparit ovat kovia. Itse teen piparit alkuvaiheen taikinapalasta ja toisen kaulitsemisen jälkeen siirrän taikinan sivuun. Näistä teen suorakaiteen muotoisia levyjä, joiden päälle on helppo laittaa homejuustoa, jos siitä pitää tai kahden levyn väliin jäätelöä.

Lisäksi

Voit käyttää kaupasta saatavaa piparkakkumaustetta, mutta sen voi tehdä myös itse. Piparkakkumauste säilyy tiiviissä rasiassa seuraavaan jouluun. Itse teen aina kaksinkertaisen annoksen.

Tarvittavat aineet

1 teelusikallinen inkivääriä
½ teelusikallista neilikkaa
1 teelusikallinen kardemummaa
1½ teelusikallista maustepippuria
1 teelusikallinen kanelia

Sekoita aineet ravistelemalla.